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甘草甜素如何作为新型甜味剂?
2018-08-15 10:01:00来源:植提桥

食品商务网讯 甘草甜素(Glycyrrhizic acid)是甘草甜味的有效成分,是一种非常有前景的纯天然甜味剂,它的甜度大约是蔗糖的80-300倍,热量低、安全无毒副作用,是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者适用的理想甜味剂。在欧盟,甘草甜素被当做一种增甜剂,可以作为调味剂在食品中使用,而且必须在成分表中标示为“香料”。

甘草甜素在药物中已有多年的使用历史了,但在食物中的应用还不常见。为此,英国天然原料供应商Thew Arnott计划扩大其在食品行业中的应用。其近日推出的Ceromag,就是由甘草甜素制成的。

据了解,Thew Arnott从中国进口甘草,从甘草根中提取有效成分。该公司称,提取物没有产品编号,可溶于氨水,不溶于冰醋酸。该公司销售代表Nick Newman表示,甘草甜素在制药行业已经使用了15年,虽然在食品行业中也有使用,但不太常见。

该供应商的主要目标是减少食品和饮料中的糖用量,此外作为一种掩蔽剂,去除苦后味,例如应用到塞维利亚果酱中时,掩盖橙子的天然苦味。更重要的是,在高温环境下,甘草甜素照样可以使用,这使其成为果酱等低糖产品的理想配料。

需要注意的是,有研究发现甘草甜素对儿童、孕妇和未出生婴儿的健康有负面影响。如2017年早些时候,芬兰的研究人员在美国《流行病学杂志》上发表了一项研究,该研究指出,如果过度使用甘草甜素,将对儿童的记忆力和智力造成长期损伤。

NickNewman表示,上述研究以天然甘草为研究对象,甘草甜素时其中的一种成分,就像谷物中的麸质和乳制品中的乳糖一样,有些人群是无法吸收利用的。但其提供的Ceromag已经接受了EFSA的评估,并被认证为一种安全的成分。不过,他补充说,如果在一种甘草产品中甘草甜素的使用量超过了4克/千克,那么产品标签上必须注明“含有甘草——高血压患者慎用”字样。

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